7 Recetas Para la Semana Para Personas con Diabetes Tipo 2

LUNES: ENTOMATADO DE POLLO

Ingredientes:
   2 litros de agua
   4 piernas de pollo, y muslo
   1 cabeza de ajo, para cocer     el pollo
   suficiente de sal
   1 cucharadita de aceite
   1/4 cebollas, en media luna
   3/4 kilos de tomate verde,       cortado en cuartos
   3 chiles chipotles       adobados, picado
   2 papas, Cocidas, cortadas en cubitos
   1 taza de caldo de pollo
   3 hojas de epazote

Preparación:
    En una ollita con agua a fuego medio cocina por una hora el pollo con sal y ajo
En una sartén calienta el aceite a fuego medio agrega la cebolla, el ajo y sofríe por 3 minutos, agrega el tomate, cocina hasta que suelte jugo, añade el chile chipotle, cocina por 5 minutos más.
   Incorpora las papas, el caldo de pollo y el epazote. Cocina a fuego bajo hasta espesar ligeramente.
Agrega el pollo, rectifica sazón y cocina por 10 minutos más o hasta espesar.
  Sirve y decora con epazote fresco.

MARTES: PESCADO EMPAPELADO EN HOJA DE PLÁTANO

Ingredientes:
   1 cucharada de aceite de oliva
   1/4 tazas de cebolla,       finamente picada
   3 cucharadas de ajo
   2 tazas de flor de calabaza
   1 chile serrano
   1 rama de epazote
   4 filetes de huachinango,    (120g c/u)
   1/2 tazas de queso oaxaca,    light deshebrado
   1 taza de jitomate cherry,       cortados por la mitad
   suficiente de hoja de   plátano, asada, para    envolver
   al gusto de sal y pimienta

Preparación:
   Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén a fuego lento, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, la flor de calabaza, agrega el chile serrano, el epazote y cocina por 5 minutos. Sazona y reserva.
Coloca los filetes de huachinango sobre una hoja de plátano asada, sazona con sal y pimienta agrega el queso Oaxaca, la preparación anterior y los jitomates. Cierra y hornea en una charola para horno 12 minutos.
   Retira los pescados del horno y sirve de inmediato .

MIERCOLES: TACOS DE LECHUGA CON SALPICÓN DE RES

Ingredientes:
   700 gramos de filete de res,  sin grasa
   1/2 cebollas
   1 cabeza de ajo
   suficiente de agua
   al gusto de sal
   3 jitomates, en cubitos
   1/2 cebollas, fileteada
   4 chiles serranos, finamente picado
   1 cucharada de cilantro   fresco, finamente picado
   1 cucharadita de orégano
   2 cucharaditas de aceite de oliva
   2 cucharadas de vinagre blanco
   4 limones, cortado por la mitad
   12 hojas de lechuga
   al gusto de aguacate, para    decorar
   al gusto de rábano, en     rodajas para decorar
   al gusto de cebolla cambray, en medios aros, para decorar

Preparación:
   En una olla con agua, cuece el filete de res con la cebolla, la cabeza de ajo y sal por 1 hora. Deja enfriar, deshebra y reserva.
   En un bowl mezcla carne con el jitomate la cebolla, el chile serrano, el cilantro, el orégano, el aceite de oliva, el vinagre blanco, el jugo de los limones, sazona con sal y pimienta.
Coloca un poco de salpicón en una hoja de lechuga, agrega láminas de aguacate, rábanos y decora con aros de cebolla cambray. Disfruta.

JUEVES: PESCADO RELLENO AL CILANTRO

Ingredientes:
   1/4 paquetes de queso crema light, (190 g) para la salsa de cilantro
   2 chiles serranos, para la salsa de cilantro
   1 diente de ajo, para la salsa de cilantro
   1/4 cebollas, para la salsa de cilantro
   1 taza de cilantro fresco, para la salsa de cilantro
   1 taza de leche descremada, light, para la salsa de cilantro
   1 cucharada de aceite de oliva, (1/2 cda para la salsa y        1/2 para el relleno)
    al gusto de sal y pimienta
   3 cucharadas de cebolla, finamente picada
   1 cucharada de ajo, finamente picado
   1 taza de ejote, para el relleno
   3 tazas de flor de calabaza, limpia para el relleno
   1 taza de grano de elote, para el relleno
   4 filetes de tilapia, (120 gramos c/u)
   al gusto de tallo de cebolla cambray, picado para decorar
   al gusto de flor de calabaza, para decorar

Preparación:
   Para la salsa de cilantro: licúa el queso crema light con el chile serrano, el ajo, la cebolla, el cilantro y la leche descremada light. Sazona.
   En una sartén a fuego medio calienta el aceite, vierte la salsa de cilantro, sazona con sal y pimienta, cocina por 10 minutos y reserva caliente.
   Para el relleno, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, los ejotes, la flor de calabaza, los granos de elote, sazona con sal y pimienta. Deja enfriar y reserva.
   Sazona los filetes de pescado, rellena con la preparación anterior, enrolla y asegura con tallos de cebolla cambray. Cocina en una vaporera con agua caliente alrededor de 10 minutos.
   Sirve el pescado con la salsa de cilantro, decora con hojas de flor de calabaza.

VIERNES: SÁNDWICH DE PORTOBELLO Y POLLO

Ingredientes:
   1 aguacate, para el aderezo
   1 chile serrano, finamente picado
   2 cucharadas de cebolla, finamente picada
   4 cucharadas de jitomate, cortado en cuadritos
   1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
   al gusto de sal y pimienta
   2 cucharaditas de aceite de oliva
   1 cucharada de ajo, finamente picado
   1 cucharada de orégano
   8 hongos portobello
   1 pechuga de pollo, (400 g)    Cortada en porciones de 100    gr c/u
   1 taza de espinaca
   1 jitomate bola, cortado en rebanadas

Preparación:
   Con ayuda de un tenedor tritura el aguacate y agrega el chile serrano, la cebolla, el jitomate, el cilantro, sazona con limón sal y pimienta. Reserva.
   En un bowl mezcla el aceite de oliva con el ajo, y el orégano, con ayuda de una brocha, barniza los hongos portobello por todos lados.
   Calienta una parrilla a fuego medio coloca los hongos y cocina 2 minutos por cada lado.
   En la misma parrilla, coloca el pollo, barniza con el resto del aceite de oliva con orégano y cocina hasta que esté cocido. Corta en tiras.
   Unta un poco de guacamole en un hongo portobello, agrega el pollo parrillado, espinacas, jitomate y tapa con otro portobello. Sirve con calabacitas asadas.

SABADO: PESCADO EMPANIZADO CON ALMENDRAS

Ingredientes:
   1/2 tazas de pan molido
   1 taza de almendra, tostada y fileteada
   2 cucharadas de perejil, finamente picado
   1 cucharadita de ajo, finamente picado
   2 huevos
   1 cucharada de cebolla en polvo
   al gusto de sal y pimienta
   4 filetes de mero
   suficiente de aceite en aerosol
   al gusto de germen de soya, para acompañar

Preparación:
   Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla el pan molido con las almendras, el perejil y ajo. Reserva.
   Bate los huevos con la cebolla en polvo y sazona con sal y pimienta.
   Sumerge los filetes de mero sobre el huevo y empaniza con la mezcla de almendras.
   Coloca los filetes sobre una charola, rocía con aceite en aerosol por ambos lados y hornea por 20 minutos o hasta que esté cocido.
   Sirve acompañado de una ensalada de germen de soya.

DOMINGO: ENCHILADAS DE CALABAZA CON POLLO

Ingredientes:
   5 jitomates
   5 chiles morita secos
   1/4 cebollas
   1 diente de ajo
   1 cucharada de ajo
   1 pechuga de pollo, deshebrada
   3 calabacitas
   1 cucharada de aceite de oliva
   1/2 tazas de queso panela, desmoronado
   al gusto de cilantro fresco, para decorar

Preparación:
   Precalienta el horno a 180°C.
   En un comal, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa.
   En una cacerola calienta el aceite vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Reserva un poco de la salsa para servir, y agrega la pechuga de pollo a la cacerola. Cocina 5 minutos más.
   Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en láminas delgadas.
   Sobre una tabla coloca 3 tiras de calabaza y rellena con el pollo.
   Coloca las enchiladas en un refractario para horno, agrega un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea 10 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.
   Sirve calientes con más salsa, queso y cilantro.

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